SNEL PRODUCTIEPROCES LEVERT
ZEER HOGE KWALITEIT
Er verstrijken slechts 45 minuten tussen “de pluk” en het
moment waarop de Verse Olijven Juice uit de produktie vloeit. Dit garandeert
een optimaal behoud van alle aroma’s, smaken, vitamines en de
natuurlijke conserveringseigenschappen
…een
geheel nieuwe en innoverende productiemethode.
Klik
voor foto's van onze productiemethode!
De olijven worden “geplukt” d.m.v. speciale olijvenoogstmachines,
van zeer imposante afmetingen. Deze oogstmachines rijden over de olijfbomen
heen en schudden d.m.v. een ingenieus stangensysteem voorzien van rubber
uiteinden de olijven van de boom.
In een continue proces heeft deze “plukmachine” per olijfboom
maximaal 20 seconden nodig. De geplukte olijven worden in twee ingebouwde
containers (500 kg per container) opgeslagen en iedere 10 minuten geledigd
in een groene Ferrari (landbouwwerktuig). In de productie-unit worden
de olijven eerst via een gemechaniseerd en geautomatiseerd systeem van
alle ongerechtigheden ontdaan en in een bubbelbad (jacuzzi) gewassen.
Het water dat Valderrama hiervoor gebruikt wordt opgepompt uit een bron
onder het landgoed. De olijven worden in twee “stappen”
op een voorzichtige wijze gekneusd. 50% van de olijfolie bestaat uit
water. Hierdoor vormt zich op het eigen vocht een soort van tapenade.
De oude perscultuur dient te worden uitgevoerd onder het regime van
“koude persing”, hetgeen een maximale temperatuur 28°
Celcius verplicht stelt. Valderrama voert het gehele proces van separatie
succesvol uit, bij een temperatuur van 18° Celcius.
This text will be replaced
hoe lager de temperatuur, des te beter
de kwaliteit
Er is geen sprake van een “eerste” of “tweede persing”.
Er wordt helemaal niet geperst!!! Valderrama voert
het proces van separatie uit d.m.v. een geavanceerde vorm van centrifuge.
In een eerste horizontale centrifuge wordt in het tijdsbestek van slechts
één minuut, bij 3000 toeren p.m., de nieuwe olijven juice
voor 90% geschoond van de “olijvenpulp”.
In een tweede vertikale centrifuge wordt de verse olijven juice verder
geschoond. Maar nu met een snelheid van 7000 toeren p.m. gedurende 4
minuten.. Het productieproces wordt beëindigd binnen 45 minuten
na de “pluk”. De slogan van Valderrama luidt dan ook:
van de boom tot op de tafel in 45 minuten
VALDERRAMA OLIJFOLIE WORDT NIET GEFILTERD
Door deze nieuwe centrifugetechniek is filtering overbodig geworden
en blijven geen geuren, smaken, vitamines en de natuurlijke conserveer
eigenschappen in de filters achter.
Zodra de verse olijven juice vloeibaar is wordt deze direkt ingespoten
met stikstof en in decanteer containers overgepompt. De stikstof voorkomt
vanaf de eerste seconde iedere vorm van oxydatie. (bederf) Na een decanteerproces
van 48 uur wordt de olie in grote opslagcontainers overgepompt. Op de
bodem van deze containers bevindt zich een langzaam draaiend roestvrijstalen
kruis voorzien van kleine perforaties (te vergelijken met een vaatwasmachine)
Via dit systeem wordt computergestuurd geleidelijk kleine hoeveelheden
stikstof ingevoerd. De stikstof dwarrelt heel langzaam in de containers
naar boven en voorkomt gedurende de opslagperiode bij een temperatuur
van 18° Celcius iedere vorm van bederf.
VOORDELEN VAN DIT INNOVATIEVE PRODUCTIEPROCES:
A) door gebruik van moderne
oogstmachines wordt de oogst binnen enkele weken verwerkt en komen de
olijven “op hun beste rijpheid” van de bomen.
B) het gehele produktieproces
vindt plaats bij slechts 18° Celsius.
C) resultaat : een ongefilterde
“blinde” olijfolie.
D) tussen “de pluk”
en het uit de productie stromen van de verse olijven juice verstrijkt
slechts 45 minuten. hierdoor ontstaat een optimaal behoud van geuren,
smaken, vitamines en natuurlijke conserveer eigenschappen en krijgt
oxydatie nauwelijks een kans.
E) door reeds tijdens
het proces stikstof in te spuiten en de decanteercontainers vooraf te
vullen met stikstof wordt een zuurstofarme omgeving gecreëerd,
zodat een hoge kwaliteitsgarantie kan worden afgegeven.
F) dit continueproces
wordt door maximaal 4 mensen uitgevoerd, c.q. bewaakt, waardoor een
fraaie prijs/kwaliteit verhouding wordt gerealiseerd.
Valderrama Olijfolie Grand Cru - olijfolie
