HUILE D’OLIVE QUI NE DOMINE PAS
MAIS SERT DE SOUTIEN ET
D’ACCOMPAGNEMENT

Depuis 1853, la famille Valderrama se consacre exclusivement à la plantation et à la culture de l’olivier dans le but d’apporter à son Huile d’Olive Vierge Extra la meilleure qualité possible. Le grand-père de José M. Valderrama fonde en 1920 la première usine d’Huile d’Olive sur la propriété de la famille, située à Montilla (à 50 Km au nord-ouest de Cordoue). José Ignacio Millán Valderrama est le onzième fils de la famille Valderrama et n’a pas la chance de travailler dans l’entreprise familiale. José M. Valderrama travaille pendant 31 ans dans le monde de l’Informatique et de la Technologie de l’Information, dans lequel il dirige plus tard, en 1985, une délégation de 5 employés d’une multinationale allemande : Software AG, de Darmstadt. Lorsqu’il quitte l’entreprise, au printemps 2000, elle compte plus de 1 000 employés. José M. Valderrama obtient à son départ un grand nombre de droits de souscription qu’il convertit immédiatement en argent.

Après avoir quitté Software AG, José M. Valderrama décide de revenir à ses racines et de se consacrer pleinement à son rêve : « faire la meilleure Huile d’Olive Vierge Extra », grâce à l’utilisation de technologies de pointe et à l’apport de ses idées innovatrices et de gestion, qui lui furent si efficaces dans le monde de l’ITC. Pour atteindre son but, José M. Valderrama agrandit la propriété héritée de ses grands-parents à Montilla et achète en même temps une autre propriété à Pueblanueva (Tolède), à une heure de route de Madrid.

En une période de temps très courte, il modernise les deux propriétés (dont la surface totale avoisine les 273 ha, sur laquelle sont plantés 75 000 oliviers). Il installe des tours à haute tension, élabore un système d’irrigation intégrale, comprenant notamment la construction de gigantesques réservoirs d’eau, et fait l’acquisition de nouvelles moissonneuses. Avec l’aide d’un mécanicien, il met au point une méthode de fabrication d’Huile d’Olive radicalement nouvelle, basée sur la création d’installations de production complètement révolutionnaires. Tout ce processus demande un investissement de plus de 8 millions d’euros.

VOILA POURQUOI LE SLOGAN PROMOTIONNEL DE SON ENTREPRISE EST :

« Tradition et technologie »…

L’union d’une expérience familiale séculaire et des applications technologiques les plus modernes.

José M. Valderrama est parfaitement conscient que cette nouvelle méthode de fabrication permettra d’obtenir une huile de meilleure qualité. Mais le fait que cette méthode innovatrice produise une Huile de qualité supérieure, comme il sera démontré plus tard, est une grande surprise même pour José M. Valderrama . En novembre 2002, on procède à la première récolte et la production est lancée selon la nouvelle méthode.

Freddy Vandecasserie (Ville Lorraine)

Valderrama d'Olive Grand Cru